Une bonne omelette ne doit pas être sèche ; elle doit être “baveuse” au centre et riche en garniture. Dans cette recette, nous faisons revenir les légumes séparément pour qu’ils libèrent tous leurs arômes avant d’être enveloppés dans une couche d’œufs soyeuse.
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Prep : 10 minutes
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Cuisson : 10 minutes
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Portion : 1 à 2 personnes
Ingrédients : Fraîcheur et Couleur
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3 gros œufs frais (idéalement bio ou plein air).
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Légumes : 1/2 poivron rouge, 1/2 courgette, et 2-3 champignons de Paris.
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1 petite poignée d’épinards frais.
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30 g de fromage : Feta émiettée ou chèvre frais pour le contraste.
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10 g de beurre.
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Herbes : Ciboulette ou persil frais.
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Sel et poivre.
Préparation : Pour une Omelette Parfaite
1. La Poêlée de Légumes
Coupez le poivron, la courgette et les champignons en petits dés. Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faites-les sauter à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards à la fin pour qu’ils tombent juste. Salez légèrement et réservez les légumes dans un bol.
2. L’Appareil à Œufs
Dans un bol, battez les œufs énergiquement à la fourchette (pas besoin de batteur, on veut juste mélanger le blanc et le jaune). Ajoutez le sel, le poivre et les herbes ciselées.
3. La Cuisson
Essuyez rapidement votre poêle et faites-y fondre le beurre à feu moyen. Versez les œufs. À l’aide d’une spatule, ramenez doucement les bords cuits vers le centre pour laisser l’œuf liquide couler au fond.
4. Le Garnissage
Quand l’omelette commence à prendre mais reste humide sur le dessus, répartissez les légumes sautés et le fromage sur une moitié de l’omelette.
5. Le Pliage
Pliez l’omelette en deux à l’aide d’une spatule. Laissez chauffer encore 30 secondes pour que le fromage commence à fondre. Faites glisser délicatement sur une assiette.
Le Petit Plus
Servez avec une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail pour un repas complet.
