Frais, onctueux et incroyablement parfumé, ce cheesecake est une invitation au voyage. La douceur lactée de la noix de coco vient tempérer l’acidité vive du citron pour créer un dessert équilibré qui ne pèse jamais sur l’estomac. C’est le dessert idéal pour clore un repas d’été ou pour surprendre vos invités avec une variante originale du “New York Cheesecake”.
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Préparation : 25 minutes
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Cuisson : 50 minutes
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Repos : 6 heures (minimum) au réfrigérateur
Ingrédients : Le Duo Tropical
Pour la base croustillante :
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200 g de biscuits écrasés : Utilisez des Spéculoos pour une touche épicée, ou des Sablés Bretons pour un côté plus beurré.
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100 g de beurre doux fondu.
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Optionnel : 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pour renforcer le goût.
Pour l’appareil crémeux :
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300 g de fromage frais : Type Philadelphia ou Saint-Moret (à température ambiante).
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200 ml de lait de coco : Choisissez un lait de coco riche (au moins 60% de matière grasse) pour une texture onctueuse.
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120 g de sucre en poudre.
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3 œufs entiers.
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Zeste et jus d’un citron vert (lime) : Le citron vert apporte une fragrance plus “exotique” que le citron jaune.
Préparation : Le Pas à Pas
1. La Base Sablée
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20-22 cm) préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. L’astuce : Utilisez le fond d’un verre pour bien tasser le mélange de manière uniforme. Placez au frais pendant que vous préparez la suite.
2. La Crème au Lait de Coco
Dans un grand bol, détendez le fromage frais avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique à vitesse lente. Ajoutez le lait de coco progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
3. L’Incorporation des Arômes
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Incorporez enfin le jus de citron et les zestes finement râpés. Conseil : Ne battez pas trop fort pour ne pas incorporer d’air, ce qui pourrait faire craquer le cheesecake à la cuisson.
4. La Cuisson Douce
Versez la préparation sur la base de biscuits. Enfournez à 160°C pendant environ 50 minutes. Le cheesecake est cuit lorsqu’il est figé sur les bords mais encore légèrement “tremblotant” (comme une gelée) au centre. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 30 minutes avant de le sortir.
5. Le Repos (Indispensable !)
Laissez refroidir totalement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 à 6 heures. C’est durant ce repos que les arômes se développent et que la texture devient parfaite.
Le Conseil de Présentation
Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée grillée et décorez avec quelques tranches de citron vert très fines.
