Découvrez cette recette exclusive de gâteau roulé à la crème de citron veloutée, un dessert élégant et raffiné, parfait pour surprendre vos invités ou apporter une touche de fraîcheur à votre table. Cette préparation allie la légèreté du biscuit moelleux avec l’acidité délicate du citron, sublimée par une texture crémeuse et onctueuse. Suivez ce guide détaillé pour créer un gâteau roulé au citron digne des plus grandes pâtisseries.
Ingrédients pour un gâteau roulé à la crème de citron veloutée
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs frais
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine de qualité (préalablement tamisée)
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille pur (facultatif, mais recommandé pour un goût délicat)
Pour la crème de citron veloutée :
- 3 citrons frais (zeste et jus)
- 100 g de sucre cristallisé
- 3 jaunes d’œufs fermiers
- 30 g de beurre doux
- 1 cuil. à soupe de maïzena (pour une texture lisse et crémeuse)
- 200 ml de crème liquide entière (pour obtenir une consistance veloutée parfaite)
Étapes de préparation pour un gâteau roulé au citron parfaitement réussi
1. Préparation du biscuit roulé
- Préchauffer le four à 180°C. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange de jaunes d’œufs, puis ajoutez délicatement les blancs en neige pour conserver l’air dans la pâte.
- Étalez uniformément la pâte sur la plaque et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement ferme au toucher.
- Dès la sortie du four, déposez le gâteau sur un torchon propre, roulez-le délicatement, et laissez-le refroidir complètement pour éviter qu’il ne se casse lors du montage.
2. Préparation de la crème de citron veloutée
- Dans une petite casserole, combinez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une crème lisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent. Reposez la casserole sur le feu doux et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour une texture encore plus crémeuse et veloutée. Laissez refroidir.
- Montez la crème liquide entière en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème de citron refroidie pour obtenir une consistance légère et aérienne.
3. Montage du gâteau roulé à la crème de citron
- Déroulez le gâteau refroidi et étalez généreusement la crème de citron veloutée sur toute la surface du biscuit.
- Roulez délicatement le gâteau en serrant bien pour éviter qu’il ne se défasse.
- Placez le gâteau roulé sur un plat de présentation et saupoudrez-le de sucre glace ou décorez-le avec des zestes de citron frais ou des fruits de saison pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Laissez reposée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le gâteau soit bien frais et se coupe facilement.
Dégustation
Le gâteau roulé à la crème de citron veloutée est un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de douceurs acidulées et légères. La texture moelleuse du biscuit associée à la crème citronnée douce et veloutée crée une harmonie de saveurs qui en fait un dessert d’exception. Cette recette est idéale pour les repas de fête ou pour toute occasion où vous souhaitez surprendre vos invités avec une douceur raffinée.
Un véritable délice à savourer en toute exclusivité.
