Le “Stir-fry” ou sauté à la minute est l’art de cuisiner rapidement à feu vif pour conserver le croquant des légumes et le moelleux de la viande. Cette recette de style asiatique mise sur une marinade simple qui transforme une pièce de bœuf classique en un plat digne d’un grand restaurant.
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Préparation : 15 minutes (plus 15 min de marinade)
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Cuisson : 10 minutes
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Portions : 2 à 3 personnes
Ingrédients : La Fraîcheur avant tout
Pour le sauté :
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400 g de bœuf : Préférez de la poire, du rumsteck ou du filet, coupé en fines lamelles contre le grain (pour la tendreté).
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Un mélange de légumes croquants : 1 brocoli coupé en petites fleurettes, 1 poivron rouge en lanières, 2 carottes en bâtonnets fins et une poignée de pois gourmands.
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Aromates : 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé et 2 gousses d’ail hachées.
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Huile : Huile de sésame ou huile d’arachide (qui supporte les hautes températures).
Pour la sauce marinade :
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4 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sodium).
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1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux.
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1 cuillère à café de Maïzena : Le secret pour une sauce qui nappe parfaitement la viande.
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Un peu de poivre noir.
Préparation : Le Pas à Pas au Wok
1. La Marinade (L’étape clé)
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce (soja, miel, Maïzena, poivre). Plongez-y les lamelles de bœuf et laissez reposer 15 minutes. La Maïzena va créer une fine pellicule protectrice autour de la viande.
2. La Cuisson Rapide du Bœuf
Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec un filet d’huile à feu très vif. Saisissez le bœuf (sans la marinade pour l’instant) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez la viande et réservez-la.
3. Le Festival de Légumes
Dans la même poêle, rajoutez un peu d’huile si besoin. Jetez-y l’ail et le gingembre, puis tous les légumes. Faites sauter pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si vous voulez créer de la vapeur pour accélérer la cuisson du brocoli. Ils doivent rester “al dente”.
4. La Fusion
Remettez le bœuf dans le wok et versez le reste de la marinade. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes. La sauce va épaissir instantanément et devenir brillante, enrobant chaque ingrédient.
Finition et Service
Servez immédiatement dans des bols. Pour le côté esthétique sur votre site, saupoudrez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre fraîche ou d’oignons verts ciselés.
Accompagnement idéal : Un riz thaï parfumé ou des nouilles de blé.
