Étape 1 : Préparer les côtes correctement
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer la viande.
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Retirez la membrane située à l’arrière des côtes. Cette fine couche blanche peut rendre la viande plus dure à la cuisson. En la retirant, vous obtiendrez des côtes beaucoup plus tendres.
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Séchez les côtes avec du papier absorbant.
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Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Pas besoin d’en mettre beaucoup : juste assez pour aider les épices à bien adhérer.
Cette étape est simple mais essentielle pour obtenir une texture parfaite.
Étape 2 : Appliquer le mélange d’épices
Le rub sec est ce qui donne toute la profondeur de goût à vos côtes.
Dans un petit bol, mélangez :
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Sel
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Poivre
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Paprika
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Ail en poudre
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Poudre d’oignon
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Sucre roux
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Chili (si vous aimez une légère touche piquante)
Frottez généreusement ce mélange sur les deux côtés des côtes. Ne vous contentez pas de saupoudrer : massez vraiment les épices dans la viande.
Si vous avez le temps, laissez reposer les côtes au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer.
Étape 3 : Première cuisson à l’Airfryer
Préchauffez votre friteuse à air à 180°C (350°F).
Placez les côtes dans le panier, côté os vers le bas. Si le rack est trop grand, coupez-le en deux pour qu’il rentre correctement.
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Faites cuire pendant 20 minutes.
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Retournez les côtes.
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Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
À ce stade, la viande doit être bien cuite et commencer à légèrement brunir sur les bords. L’intérieur sera déjà tendre, mais la magie n’est pas encore terminée.
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