Il y a peu de desserts aussi nostalgiques et élégants que la crème caramel. Avec sa texture soyeuse qui fond en bouche et son nappage ambré qui ruisselle sur les côtés, c’est le final idéal pour un dîner raffiné ou un déjeuner dominical. Bien que ses ingrédients soient d’une simplicité enfantine, tout réside dans la douceur de la cuisson. Suivez le guide pour réaliser un dessert digne des meilleures brasseries parisiennes.
-
Préparation : 20 minutes
-
Cuisson : 35-40 minutes
-
Repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Ingrédients : La Simplicité au Service du Goût
Pour la crème :
-
500 ml de lait entier : Le lait entier est crucial pour obtenir une texture riche et onctueuse.
-
100 g de sucre en poudre : Pour sucrer délicatement l’appareil.
-
3 œufs gros et frais : Ils assurent la tenue du flan.
-
1 gousse de vanille charnue : Grattez les graines pour un parfum intense et ces petits grains noirs visuels si authentiques.
Pour le caramel ambré :
-
80 g de sucre en poudre
-
2 cuillères à soupe d’eau
-
Un filet de jus de citron (optionnel) : Pour éviter que le sucre ne cristallise.
Préparation : L’Art du Geste
1. La Signature : Le Caramel
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec une cuillère (vous pouvez juste faire osciller la casserole). Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée (ni trop clair, ni trop sombre car il deviendrait amer), versez-le immédiatement au fond de vos ramequins ou de votre moule familial. Inclinez-les pour bien tapisser le fond.
2. L’Infuze Aromatique
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout (gousse + graines) dans le lait. Portez à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 à 10 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.
3. L’Appareil à Crème
Pendant que le lait infuse, fouettez les œufs et les 100g de sucre dans un saladier. Attention : fouettez doucement. L’objectif est de mélanger, pas de faire mousser ! Trop de bulles d’air créeraient des petits trous dans votre crème à la cuisson.
4. Le Mariage des Textures
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud très lentement sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement au fouet. Astuce de chef : Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine (chinois) pour éliminer les éventuels résidus d’œufs et garantir une texture parfaitement lisse.
5. La Cuisson Douce (Bain-Marie)
Répartissez la préparation dans les moules sur le caramel durci. Placez les moules dans un plat allant au four à bords hauts. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
-
Cuisson : Enfournez à 160°C pendant environ 35 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre.
Le Secret de la Dégustation
Une fois sortis du four, laissez les ramequins refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce repos est indispensable pour que le caramel se liquéfie et forme ce délicieux sirop.
Pour démouler : Passez délicatement la lame d’un couteau fin sur le pourtour, posez une petite assiette sur le ramequin, et retournez d’un geste sec. Le caramel va napper la crème comme par magie !
Note : Si vous voulez une variante, vous pouvez infuser le lait avec un zeste d’orange ou une étoile de badiane.
