S’il existe un plat capable de mettre tout le monde d’accord autour d’une table, c’est bien le gratin de pommes de terre. Des tranches de pommes de terre fondantes, une crème infusée à l’ail et une croûte de fromage dorée et croustillante… C’est la définition même de la générosité. Voici notre version inratable, équilibrée entre fondant et croustillant.
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 50 à 60 minutes
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Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients : La Simplicité Gourmande
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1 kg de pommes de terre : Choisissez des variétés à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Monalisa).
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200 g de fromage râpé : Pour le côté filant, utilisez du Gruyère, de l’Emmental ou, pour plus de caractère, du Comté.
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40 cl de crème liquide entière : Pour une texture riche et onctueuse.
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20 cl de lait entier.
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1 gousse d’ail : Pour frotter le plat et parfumer la crème.
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30 g de beurre : Pour le plat et quelques noisettes sur le dessus.
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Épices : Sel, poivre du moulin et une généreuse pincée de noix de muscade.
Préparation : Pour un Résultat Fondant
1. Préparation des Pommes de Terre
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles fines (environ 2-3 mm). Astuce : Ne les relavez pas après la coupe ! L’amidon restant aidera à lier la crème pour un résultat plus onctueux.
2. L’Infusion à l’Ail
Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l’intérieur de votre plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement le plat.
3. Le Mélange Crémeux
Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Goûtez : la crème doit être bien assaisonnée car les pommes de terre absorbent beaucoup de sel.
4. Le Montage
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Versez le mélange crème/lait par-dessus jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque recouvertes.
5. La Touche Finale et Cuisson
Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus et ajoutez quelques noisettes de beurre pour favoriser la dorure. Enfournez à 180°C (Th. 6) pendant environ 50 minutes à 1 heure.
Vérification : La pointe d’un couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
