Rien ne bat la satisfaction d’un bol de pâtes fumantes enrobées d’une sauce veloutée. Cette recette met à l’honneur les champignons de Paris (ou un mélange forestier pour plus de caractère) sautés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis liés par une crème infusée à l’ail et au thym frais. C’est simple, rapide, et terriblement efficace.
-
Préparation : 10 minutes
-
Cuisson : 15 minutes
-
Portions : 2 à 3 personnes
Ingrédients : Les Essentiels du Placard
-
250 g de pâtes : Les Tagliatelles ou les Linguine sont parfaites pour accrocher la sauce, mais des Penne fonctionnent aussi très bien.
-
400 g de champignons : Champignons de Paris, pleurotes ou shiitakes, coupés en tranches généreuses.
-
250 ml de crème liquide entière : Pour une texture bien nappante.
-
2 gousses d’ail : Hachées finement.
-
1 échalote : Ciselée pour une base de sauce subtile.
-
40 g de parmesan râpé : Pour le liant et le sel naturel.
-
Beurre et Huile d’olive : Le mélange idéal pour faire dorer les champignons sans qu’ils ne brûlent.
-
Herbes : Du thym frais (ou séché) et du persil plat pour la finition.
-
Sel et poivre du moulin.
Préparation : Le Secret d’une Sauce Onctueuse
1. La Cuisson des Pâtes
Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet pour une cuisson “al dente”.
Astuce de chef : Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une petite tasse d’eau de cuisson. L’amidon qu’elle contient est le secret pour rendre n’importe quelle sauce ultra-lisse.
2. Le Sautage des Champignons
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons. Conseil : Ne les remuez pas trop au début, laissez-les colorer pour qu’ils libèrent tout leur parfum et deviennent croquants.
3. La Base Aromatique
Une fois les champignons bien dorés, ajoutez l’échalote et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
4. Le Velouté de Crème
Baissez le feu et versez la crème liquide. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite le parmesan râpé.
5. Le Mélange Final
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que chaque pâte soit enrobée. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée précédemment.
Le Conseil de Présentation
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Ajoutez un dernier tour de poivre, quelques copeaux de parmesan supplémentaires et une pluie de persil frais haché.
