Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan

Un grand classique italien, rendu ultra-facile et parfait pour les grandes tablées grâce à la cuisson maîtrisée du Thermomix

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 oignon, coupé en deux

• 1 gousse d’ail

• 30g de beurre

• 600g de champignons de Paris, coupés en tranches (ou un mélange de champignons)

• 350g de riz Arborio ou Carnaroli

• 100g de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 50g de parmesan fraîchement râpé

• Sel et poivre

• Persil frais haché pour le service

👨‍🍳 Préparation

1. Hacher : Mettre l’oignon et l’ail dans le bol. Hacher 5 sec / Vitesse 5.

2. Faire revenir : Ajouter la moitié du beurre et les champignons. Faire revenir 5 min / 120°C / Sens inverse / Vitesse 1. Retirer les champignons et réserver.

3. Toaster le riz : Ajouter le reste du beurre et le riz dans le bol. Faire revenir 3 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 1.

4. Déglacer : Ajouter le vin blanc. Cuire 1 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’alcool s’évaporer.

5. Cuisson du risotto : Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Cuire 16-18 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 1, avec le panier de cuisson posé sur le couvercle à la place du gobelet doseur. Le temps peut varier selon le type de riz.

6. Incorporer : À la fin de la cuisson, incorporer le parmesan râpé et les champignons réservés. Mélanger délicatement à l’aide de la spatule.

7. Servir : Servir immédiatement, saupoudré de persil frais et d’un filet d’huile d’olive.