LES ÉTAPES CLÉS POUR UN GRATIN PARFAIT
Commencez par préchauffer votre four entre 160 et 170°C. Cette température douce est essentielle pour une cuisson lente et homogène.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 à 3 mm. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière.
Un point très important : ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir coupées. L’amidon qu’elles contiennent est indispensable pour lier naturellement la crème.
Frottez ensuite un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
Dans une grande casserole, faites chauffer doucement le lait et la crème. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement sans faire bouillir.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans ce mélange chaud et laissez-les précuire pendant 10 à 15 minutes. Remuez délicatement pour éviter qu’elles n’accrochent.
Versez ensuite le tout dans le plat en disposant les pommes de terre de manière harmonieuse. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour les recouvrir presque entièrement.
Parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus et poivrez généreusement.
Enfournez pour une durée de 50 minutes à 1 heure 15. Le gratin doit être bien doré et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
à l’Airfryer
Si vous souhaitez préparer ce gratin dauphinois à l’Airfryer, c’est tout à fait possible avec un petit plat adapté. Réglez votre appareil à 160°C et laissez cuire environ 25 à 35 minutes en surveillant régulièrement. La texture restera fondante à l’intérieur avec une belle surface légèrement dorée. Pensez simplement à couvrir le plat en début de cuisson pour éviter que le dessus ne brûle trop vite, puis découvrez-le sur la fin pour obtenir une croûte appétissante.
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