Les 3 Secrets des Chefs Savoyards
Choisir les Bonnes Pommes de Terre
Les chefs utilisent toujours des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine. Elles restent fondantes tout en gardant leur forme dans le gratin.
Placer le Reblochon Croûte Vers le Haut
Au lieu de couper le fromage en morceaux, les chefs coupent le reblochon en deux dans l’épaisseur et le placent croûte vers le haut. Cette technique permet au fromage de fondre doucement et de libérer toutes ses saveurs.
Faire Dorer les Pommes de Terre au Beurre
Faire revenir les pommes de terre dans du beurre avant de monter le gratin apporte une saveur légèrement grillée qui transforme complètement le plat.
Astuce Gourmande des Restaurants
Certains chefs ajoutent une fine couche de fromage râpé comme du comté entre les couches de pommes de terre.
Cette petite astuce rend la tartiflette encore plus crémeuse et encore plus fondante.
Avec Quoi Servir la Tartiflette
La tartiflette est un plat riche, il est donc souvent accompagné d’aliments plus frais pour équilibrer le repas.
Traditionnellement, elle se sert avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des cornichons ou des pickles apportent également une touche d’acidité qui contraste parfaitement avec le fromage fondu.
Enfin, certaines personnes aiment accompagner la tartiflette de charcuterie comme du jambon cru ou du saucisson.
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